ホテル産業経営塾 第10回講義

渋谷 康弘 講師


第10回講義　プレゼンテーション賞　受賞者
寺本 竜太さん　　ロイヤルパーク汐留タワー
（次点：　秋山 敏之さん　　富士屋ホテル）

【講義内容】
　テーマ：　「レストランにおけるブランド構築とCRMについて」

　１．なぜレストランに来たのかを知る

　２．どのようなきっかけでレストランを利用したかを知る

　３．どのようなお客様なのかを知るための情報収集

　４．リピート率を高めるための方法

　５．どのようにして顧客へコンタクトをとるか

　６．レストラン名刺交換の対象

　７．アンケート協力とお礼

　８．ホームページより会員登録、予約システム

　９．企業名簿の利用

１０．マーケットリサーチ

１１．年間計画

１２．顧客名簿を分類

１３．売上増収アクション

１４．ブランド認知度を高めるアクション

１５．レポート作成

【グループディスカッション】
　テーマ：　「夢のレストランの開店企画」

　考慮点：
　　・ロケーション

　　・コンセプト

　　・クイジーヌ

　　・ターゲット
　　　⇒　お客様のタイプ、所得レベル、男女比、年齢、インハウス率、趣味、嗜好など

　　・基本条件
　　　⇒　坪数、家賃、席数、営業日数と時間、予想売上、平均客単価、
　　　　　 スタッフ数、原価率など

　　・オープンまでの段取り
　　　⇒　インテリア、リクルート、メニュー、ワインリスト、広報活動、トレーニングなど

　　・あなたにとっての成功する喜び
　　　⇒　満席になる、リピートする、知り合いが増える、知名度が上がる、評価される、
　　　　　 利益が増える、次のチャンスを得る

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